El
procès d´elaboració s´inicia amb els
següents passos: La verema: es realitza
entre finals de setembre i octubre;
és aquí ón es fa ja, una primera tria
del raïm. Transport al celler:
És molt important realitzar-ho de la
forma menys enèrgica possible, per evitar
deteriorioraments del raïm i la fermentació
prematura. Per això és recomanable la
utilització de caixes amb una capacitat
de fins a 15 Qg. Descàrrega: El raïm
s´aboca amb cura a la "tolva" de recepció,
la qual fa que arribi fins a la premsadora.
És en aquest moment quan s´analitzen
els sucres o grau i els àcids.
