Premsat del raïm per trencar la brisa (pellofes i llavors): separant i escorrent el suc de les parts sòlides.
Most gemma o llàgrima:Aquesta és la primera escorreguda. S´obté de forma estàtica, és a dir, per gravetat, d´aquest procès obtindrem el primer most; aquest serà més fi, aromàtic, suau i afruitat i per tant, de més bona qualitat.
Primers, segons i tercers i mostos de premsa o de premsatge: Són el resultat de presions creixents sobre el raïm, quan més presió s´exerceix menor qualitat. Cadascú donarà lloc a diferents tipus de vins.
Desfangament i clarificació: procés en el qual es separa el most de les parts herbàceas del raïm mitjamçant la decantació, fent que les partícules sòlides es coloquin al fons del dipòsit i deixant reposar el most durant hores. Es pot retardar l´inici de la fermentació amb sulfurós per tal de obtenir un vi més aromàtic lleuger i fresc.
Fermentació alcohòlica: es trasbalsa el most a una tina de fermentació on els sucres es transformen en alcohol, això és possible, degut a que els llevats al quedar-se sense aire han metabolitzat els sucres en alcohol i gas carbònic. Aquest procés dura entre una i dues setmanes. És molt important controlar la temperatura perquè es mantigui entre 12 i 15 º ja que un excès pot provocar la parada de la fermentació. Caldrà controlar també la densitat ja que aquesta determinarà el contingut de sucre que queda al most. En funció de la quantitat de sucre residual podrem obtenir un vi mes sec o bé més dolç.
Trasbalsaments: el vi es passa d´un recipient a un altre per aconseguir que els llevats i altres matèries sòlides romanguin al recipient anterior; l´operació es realitza dues o tres cops entre novembre i gener, ja que les baixes temperatures impedeixen la contaminació per microorganismes.
Clarificació i estabilització: s´utilitza una substància clarificant que diposita al fons dels recipiens les restes que hagin pogut quedar desprès del trasbalsament.
Filtratge: l´objectiu és el mateix que amb el de clarificat però en aquest cas s´utilitza una membrana per retenir les partícules en suspensió.
Embotellament: un cop s´ha obtingut un vi sense restes sòlides s´embotella i es prepara per a sortir de la bodega.