Fermentació malolàctica:
Un cop finalitzada la fermentació alcohòlica el vi és àcid, herbaci i força aspre degut a l´àcid màlic. Durant la fermentació malolàctica aquest àcid es transformarà en làctic, donant-li suavitat al vi. Aquest procés dura entre 7 i 10 dies. Un cop finalitzat aquest procés, l´enòleg procedeix a realitzar les analítiques de salubritat i acidesa que determinen la qualitat del vi i si aquest és apte per l´envelliement.
Trasbalsament, clarificació i filtrat:
un cop acabades les fermentacions el vi es sotmès a diversos trasbalsaments i tractaments de clarificació i estabilització per tal de conservar la nitidesa del producte embotellat
Criança:
el vi es trasbalsa a bótes de roure d´uns 220-225 litres de capacitat perquè hi envelleixi durant mesos o anys, durant aquest procés d´envelliment es perd aspro i es guanya suavitat. Quan el vi hagi assolit la maduresa i evolució desitjada es passarà a l´embotellat.
