La seu del Consell Regulador de la DOQ Priorat és a Torroja del Priorat. La seva demarcació correspon al centre geogràfic de la comarca i coincideix amb el Priorat històric d´ Scala Dei amb l´afegit de dos municipis i una part d´ altres dos per raons de similituds climàtiques i geològiques.

La DO Priorat i el seu Consell Regulador van ésser aprovats pel Ministeri d´ Agricultura l´ any 1954, aconseguint el necessari suport legislatiu i el reconeixent de la diferenciació dels vins produïts a la zona, basada en criteris enològics i històrics.

I a partir del mes de desembre del 2000 va esdevenir DO Qualificada amb un estricte reglament i mecanismes de control que garanteixen al consumidor l´ origen i l´ alta qualitat dels vins.

La superfície de vinya productiva inclosa actualment en la DOQ Priorat es de prop de 1.600 ha.

Els vins d´ aquesta DO Qualificada, elaborats de manera seleccionada i amb els màxims estàndars de qualitat ,són d´ elevada graduació, molta estructura a causa de l´ elevat contingut de tanins, ben acoblats i equilibrats l´ alcohol amb l´ acidesa i el taní, molt persistents i de gran personalitat. Són vins originals que conjuguen la tradició amb la modernitat.

Els grans vins d´ aquesta zona mantenen una base on predominen les varietats negres tradicionals garnatxa i carinyena fent molts cops cupatge amb varietats d´ origen forà autoritzades pel reglament de la DOQ com la cabernet sauvignon, la syrah i la merlot. Destaquen els vins de criança amb més d´ un any a la bota de roure.
(més dades sobre les varietats de raïm)