Die Arbeitsvorgänge, die im Weinkeller während des ganzen Jahres durchgefïhrt werden müssen, sind folgende:
Klärung des Weins (mit Eiweiß) Januar
Den neuen Wein in Fässer füllen: Januar-Februar
Säubern, Sulfatierung und Wiederauffüllung der Fässer März
Umfüllung: April
Abfüllung der vorherigen Jahrgänge: Mai
Lagerung und Instandsetzung der Fässer: Juni
Umfüllung: Juli
Flaschen etikettieren: August
Vorbereitung des Weinkellers zur Aufnahme der Ernte: Ende September und Oktober
Pressen,Gärung,Abheben der Schalen,Umfüllung etc.: von November bis Anfang Dezember
Proben des neuen Weins: Dezember