Stiele trennen - Pressen:
Die Trauben werden von den Stielen getrennt um zu verhindern, das diese verseucht werden. Danach werden die Trauben bis zur Presse hin transportiert, dabei wird der Kontakt mit der Luft vermieden, damit der Gärprozess nicht einsetzt und der Überschuss von Tannin beseitigt wird. Nun werden die Trauben durch leichtes Pumpen in die Behälter oder Fässer zur Gärung weitergeleitet.
Alkoholische Gärung:
Während dieser Etappe verwandelt sich der Zucker in Alkohol und der Most bekommt seine Farbe dank der natürlichen Farbstoffe,die die Weintrauben enthalten; diese dringen durch die Traubenschale in den Most. Nach 24 Stunden beginnt eine brodelnde Gärung. Die Dauer der Gärung ist, je nach Art des Weines, den man erzeugen will, unterschiedlich:
- für junge Rotweine: 3 bis 6 Tage.
- für Rotweine mittlerer Reifezeit: 10 bis 12 Tage.
- für Weine mit langer Reifezeit oder Weine der Gran Reserva: bis zu 20 Tage.
Die Gärungstemperatur reicht von 23 Grad bei jungen Weinen und 25 Grad bei Weinen mit mittlerer Reifezeit bis hin zu 28-30 Grad bei Weinen mit langer Reifezeit.
Abheben: Die Kohlensäure, die durch die Gärung entsteht, hebt die Schale von den Trauben an und bildet eine Schicht an der Oberfläche. Das Abheben besteht darin, diese Schicht in Bewegung zu setzen, damit sich der gesamte Farbstoff absetzt.
Abfüllung und Trennung der Bestandteile in den Fässern: El vi es trasbalsa a
altres tines per tal de separar la part
sòlida del vi. El vi trasbalsat s´anomena
"vi sagnat".
Premsatge suau: Der Wein wird in andere Fässer gefüllt, um die festen Bestandteile vom Wein zu trennen. Der entnommene Wein wird "vi sagnat"(gekelterter Wein) genannt.
