Todas las marcas de vino que se comercializan en la Viniteca Mayol, tanto "in situ" como por Internet, pasan un análisis previo en el propio laboratorio; donde también se procede a la cata por parte de un técnico/enólogo coincidiendo con la entrada mayoritaria de los vinos en el almacén.

El técnico elabora una nota de cata de cada uno de los vinos comercializados, a parte de controlar el análisis hecho en laboratorio de las muestras o primeras botellas recibidas de las bodegas elaboradoras con la finalidad de completar y ampliar los datos disponibles del producto. Esta cata y análisis especializados, así como la adecuada conservación posterior, refuerzan la garantía de calidad para el consumidor.

De los resultados obtenidos en el laboratorio y la cata, conjuntamente con la descripción facilitada por el elaborador saldrá una ficha que será consultable en la tienda por los clientes o visitantes; algunas de estas fichas constan como nuestra selección en esta Web (-selección i notas de cata-).

El laboratorio consta de todos los utensilios y equipamiento necesario para realizar determinaciones analíticas y también el examen organoléptico de los vinos.