El proceso de elaboración se inicia con los siguientes pasos: La vendimia: se realiza entre finales de septiembre y octubre; es aquí donde se hace una primera selección de la uva. Transporte a la bodega:
Es muy importante realizarlo de la forma menos enérgica posible para evitar el deterioro de la uva y la fermentación prematura. Por eso es recomendable la utilización de cajas con una capacidad de hasta 15 Kg. Descarga: La uva se vuelca cuidadosamente en la tolva de recepción, la cual hace que llegue hasta la prensadora. Es en este momento que se analizan los azúcares o grado y los ácidos.
