Prensado de la uva para romper el hollejo (pieles y semillas): separando el vino de las partes sólidas.
Mosto gema o lágrima:Esta es la primera prensada. Se obtiene de forma estática, es decir, por gravedad, a partir de este proceso obtendremos el primer mosto; este será mas fino, aromático, suave y afrutado y por lo tanto, de mejor calidad.
Primeros, segundos y terceros y mostos de prensado o de prensaje: Son el resultado de presiones crecientes sobre la uva, cuanta más presión se ejerce menor es la calidad. Cada uno dará lugar a un tipo de vino diferente.
Desfangado y clarificación: proceso en el cual se separa el mosto de las partes herbáceas de la uva mediante la decantación, haciendo que las partículas sólidas se coloquen en el fondo del depósito y dejando reposar el mosto durante horas. Se puede retardar el inicio de la fermentación con sulfuroso para, así obtener un vino más aromático, ligero y fresco.
Fermentación alcohólica: se traslada el mosto a una tina de fermentación donde los azúcares se transforman en alcohol, esto es posible, debido a que las levaduras, al quedarse sin aire han metabolizado los azúcares en alcohol y gas carbónico. Este proceso dura entre una y tres semanas. Es muy importante controlar la temperatura para que se mantenga entre 12 y 15 º ya que un exceso puede provocar la parada de la fermentación. Se deberá controlar también la densidad ya que esta determinará el contenido de azúcar que queda en el mosto. En función de la cantidad de azúcar residual podremos obtener un vino mas seco, o bien, mas dulce.
Trasiegos: el vino se pasa de un recipiente a otro para conseguir que las levaduras y otras materias sólidas permanezcan en el anterior recipiente, la operación se realiza dos o tres veces entre noviembre y enero, ya que las bajas temperaturas impiden la contaminación por microorganismos.
Clarificación y estabilización: se utiliza una sustancia clarificante que deposita en el fondo de los recipientes los restos que hayan podido quedar después del trasiego.
Filtraje: el objetivo es el mismo que el del clarificado pero, en este caso, se utiliza una membrana para retener las partículas en suspensión.
Embotellado: una vez se ha obtenido un vino sin restos sólidos se embotella y se prepara para salir de la bodega.